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不爱吃香菜,可能真的不怪你挑食!
【公司新闻】 发布时间:06-21

  不爱吃香菜,可能真的不怪你挑食!

来源:中科院物理所

  

人们对香菜的评价,可谓是两极分化很严重了。有人认为它拥有令人愉悦的香味,是点缀、提味菜肴的必备品,也有人觉得它恶臭无比,还因此成立了“反香菜联盟”。

  

关于香菜究竟是香是臭的争论也许从它拥有姓名的时候就开始了,香菜的拉丁学名Coriandrum,最早起源于古希腊语,据说是借用的当地一种有不可描述气味的臭虫的名字。

  

但上千年过去了,香菜并没有被“封杀”,反而成了随处可见的食物,我们翻译时也将其冠以“香”之名。

  

那么,香菜拥有的是令人愉悦的香味,还是让人憎恶的臭味?为什么人们对它有截然不同的态度?我们先来认识一下香菜。

  

1沿着丝绸之路而来的香菜

  

香菜的学名叫芫荽[yán suī],原产于中亚和南欧,或者近东和地中海一带。那香菜是什么时候在中国出现的呢,古时候的人也对它这么“爱憎分明”吗?

  

把香菜带到中国来的人就是打通了汉朝通往西域“丝绸之路”的

  张骞,公元前119年,他将中原文明传播至西域,又从西域诸国把香菜、大蒜、芝麻等新物种带到了中原地区,当时香菜的名字还叫“胡荽”。

  

北魏时,“胡荽”的种植技术已经相当纯熟,遍布中原各地,北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就专门记载:胡荽宜黑软青沙良地,三遍熟耕。在那个时候,香菜已成为中国人餐桌上的日常菜肴了。

  

李时珍就是一个香菜的坚定支持者,在他的著作《本草纲目》中有写道:“胡荽处处种之,冬春采之,香美可食”。魏晋之后,统治中原的胡人不喜“胡荽”这个名字,于是从那个时候开始,“胡荽”又称“芫荽”了。

  

虽然香菜在中国已经有了几千年的历史,但根据2012年美国的研究人员在世界范围内对超过25000人进行的一项调查显示:

  

东亚人是厌恶香菜人数最多的群体,厌恶香菜人群占比高达21%;欧洲和非洲也分别有17%和14%的人表示厌恶这种食材;而在香菜的起源地中东地区,人们对它还是有偏爱的,仅仅有3%的人厌恶香菜。

  

2香菜的“香”究竟是什么?

  

通过使用现代科学仪器对香菜叶子的化学成分进行分析,科学家们发现了大约有40多种化合物,其中82%都是醛类,17%是醇类,所以醛类化合物是香菜强烈气味的主要来源,有一股大多数讨厌香菜的人所说的肥皂味。

  

少量醇类中的“明星物质”芳樟醇,常年霸占着全世界最常用和用量最大的香料榜单第一名。

  

3“香“”臭”之争的科学解释

  

既然大部分的化学物质都可以解析出来,并且种类和含量也被具象化了,究竟为什么不同的人对香菜的认知存在如此大的差异呢? 除了文化环境的影响,还有什么因素会影响大家对香菜的喜好?

  

美国的科学家经过研究发现,从基因的层面上也许可以回答这个问题,香菜厌恶者和普通吃货们有一个很重要的基因不同。

  

在人类11号染色体上有一个嗅觉受体基因“OR6A2”,这串复杂的编号就相当于基因的“身份证”,意思是嗅觉受体家族6,亚家族A,成员2。这段基因会参与人体对气味的感觉感知,并对香菜特殊味道的来源——醛类化学物质特别敏感。

  

研究认为,在嗅觉受体基因“OR6A2”片段上,有着两段等位基因的人会更倾向于讨厌香菜,这很可能是因为出现了基因变异。